Rượu cao lương thuộc loại rượu baijiu có mùi thơm-mạnh và thích hợp để ủ trong hầm rượu. Quá trình lão hóa trong hầm rượu cho phép rượu lúa miến được ủ tốt hơn và cải thiện chất lượng cũng như mùi thơm của nó. Nói chung, thời gian ủ rượu cao lương phụ thuộc vào các yếu tố như chất lượng rượu, môi trường bảo quản và sở thích cá nhân. Tuy nhiên, nhìn chung thời gian ủ từ 3 năm trở lên là phù hợp.
Khi ủ rượu cao lương trong hầm rượu cần lưu ý những điểm sau:
1. Vệ sinh sạch sẽ hầm rượu, dụng cụ bảo quản rượu để đảm bảo vệ sinh và chất lượng rượu;
2. Duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, tránh ánh nắng trực tiếp càng nhiều càng tốt, tránh ẩm ướt và nấm mốc;
3. Trước khi lão hóa, rượu cần được điều chỉnh theo mùa, địa điểm và môi trường. Rượu phải được làm lạnh hoặc đun nóng thích hợp;
4. Trong quá trình lão hóa hầm rượu lâu dài, rượu dễ bị oxy hóa, cần theo dõi và khuấy thường xuyên để ngăn chặn sự suy giảm chất lượng đóng chai;
5. Rượu cần được mở trong thời gian thích hợp. Quá trình lão hóa hầm kéo dài sẽ dẫn đến sự suy giảm hương vị của rượu.
