Rượu cao lương không thuộc về một loại hương thơm cố định; nó có thể được ủ thành nhiều loại hương liệu khác nhau.
1. Loại hương thơm nhẹ: Ví dụ điển hình bao gồm Shanxi Fenjiu. Rượu cao lương thơm nhẹ sử dụng quy trình hấp và chưng cất, lên men trong thùng đất. Rượu có mùi thơm tinh khiết và thanh khiết, vị êm dịu và dư vị sảng khoái. Ethyl acetate là thành phần hương thơm chính của nó.
2. Loại hương thơm mạnh: Luzhou Laojiao và các nhãn hiệu khác đại diện cho rượu lúa miến có mùi thơm mạnh. Loại này sử dụng các hố bùn làm thùng lên men, Daqu-ở nhiệt độ trung bình cao (một loại giống khởi động) làm tác nhân đường hóa và lên men, đồng thời trải qua các quá trình như hấp hỗn hợp và lên men liên tục trong các hố cũ. Nó được đặc trưng bởi hương thơm phong phú, vị mịn và ngọt, hương vị hài hòa. Thành phần hương thơm chính là ethyl hexanoate.
3. Loại hương nước sốt: Rượu Moutai là một đại diện nổi bật của rượu lúa miến thơm nước sốt. Sử dụng các quy trình độc đáo như Daqu ở nhiệt độ-cao (một loại giống khởi động), chưng cất nhiều lần, chiết xuất nhiều lần và ủ lâu-, rượu có mùi thơm nước tương nổi bật, trang nhã và tinh tế cùng dư vị-lâu dài. Thành phần hương thơm chính của nó rất phức tạp, với nhiều chất hương vị phối hợp với nhau để tạo ra hương vị độc đáo.
