Quá trình bảo quản và pha trộn rượu Daqu có mùi thơm-mạnh như sau:
Quá trình lưu trữ
Yêu cầu về môi trường: Rượu Daqu có mùi thơm-mạnh yêu cầu nhiệt độ tối, ổn định (5-20 độ), khô (độ ẩm tương đối 70%), thông gió tốt và môi trường khử mùi. Niêm phong là rất quan trọng; miệng chai thường được bịt kín bằng băng cao su thô để tránh hư hỏng hoặc thất thoát nồng độ cồn.
Lựa chọn thùng chứa: Chum đất nung thường được sử dụng để bảo quản kín. Những thùng chứa này cung cấp một môi trường ổn định, giúp các thành phần trong rượu hòa quyện và biến đổi dần dần.
Độ tuổi: Nói chung, thời gian uống rượu tối ưu để có được rượu baijiu có hương thơm -mạnh là từ 5 đến 8 năm ủ, trong khi một số loại rượu-cao cấp, chẳng hạn như Wuliangye, có thể lên tới 7 năm.
Quá trình trộn
Lựa chọn rượu nền và cách pha chế: Trước khi pha trộn, rượu nền phải được chuẩn bị, rượu tinh chế và rượu có mùi thơm kém, hương vị hỗn hợp nên chọn theo yêu cầu của khẩu vị.
Pha trộn ở quy mô nhỏ:-Các thử nghiệm ở quy mô nhỏ được tiến hành để xác định tỷ lệ pha trộn tối ưu giữa các loại rượu gốc khác nhau và điều chỉnh theo hương vị lý tưởng.
Pha trộn chính thức: Dựa trên các thử nghiệm-quy mô nhỏ, các thử nghiệm-mở rộng quy mô được tiến hành để đảm bảo tính nhất quán và ổn định của công thức trong sản xuất hàng loạt.
Bổ sung hương vị: Các hương liệu, chẳng hạn như ethyl hexanoate và ethyl lactate, được thêm vào khi cần thiết để điều chỉnh mùi thơm và vị của rượu.
